Le réductionnisme alimentaire et ses conséquences
Le réductionnisme alimentaire est une approche qui consiste à évaluer un aliment en fonction de la somme de ses nutriments. Cette approche a été largement utilisée depuis les années 1990 pour orienter les politiques de prévention en matière d’alimentation, comme la pyramide alimentaire. Cependant, le réductionnisme a également encouragé le développement de produits ultra-transformés, qui ont un impact négatif sur la santé.
Les problèmes des produits ultra-transformés
Les produits ultra-transformés représentent aujourd’hui une grande part de l’alimentation moderne. En France, 35% des calories absorbées par un adulte proviennent de produits ultra-transformés, et ce chiffre atteint 46% pour les enfants. Ces produits sont souvent moins chers à l’achat, mais ils ont un coût caché en termes de santé humaine et environnementale.
L’approche holistique d’Anthony Fardet
Face aux limites du réductionnisme alimentaire, Anthony Fardet propose une approche holistique de l’alimentation. Selon lui, le potentiel santé d’un aliment ne doit pas être évalué uniquement sur sa composition en nutriments, mais également sur les liens entre ces nutriments et la matrice alimentaire. Cette approche met l’accent sur la préservation de la matrice de l’aliment et la limitation de la transformation des aliments.
Les 3V pour une alimentation saine
Selon Anthony Fardet, une alimentation saine doit respecter les 3V : vrai, végétal et varié. Un aliment vrai est un aliment dont la matrice a été préservée, c’est-à-dire peu ou pas transformé. Une alimentation végétale limite la part des produits animaux, avec idéalement 15% de calories animales par jour. Enfin, une alimentation variée permet d’apporter différents nutriments essentiels à la santé.
Une vision globale de l’alimentation et de la santé
L’approche holistique d’Anthony Fardet rejoint la vision globale de la naturopathie, qui considère la santé comme un tout. L’enjeu n’est pas de compter les calories ou les nutriments individuellement, mais de privilégier des aliments vrais, peu ou pas transformés. Cette approche permet de prévenir de nombreuses maladies métaboliques et d’améliorer la santé globale.
En conclusion, le livre d’Anthony Fardet offre une vision intéressante et novatrice de l’alimentation saine, en mettant l’accent sur l’importance de la matrice alimentaire et en proposant une approche holistique. Cette approche peut contribuer à une meilleure santé globale et à une prévention efficace des maladies métaboliques.
