Le zeste est la partie externe la plus superficielle de la peau d’un fruit ou d’un légume. Il contient des huiles essentielles aromatiques et les pigments qui donnent à la peau sa couleur. Il est généralement retiré de la surface d’un fruit ou d’un légume à l’aide d’un zesteur ou d’un grattoir, et est utilisé comme épice ou garniture pour les plats. Les zestes sont également utilisés pour infuser les boissons, en particulier l’alcool.
